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Faire de l’alimentation végétarienne une expérience souhaitée par les élèves dans les cantines scolaires

Faire de l’alimentation végétarienne une expérience souhaitée par les élèves dans les cantines scolaires

Le point de départ

Dans le cadre de la Loi EGALIM, le service restauration et éducation au goût, de la direction de l’éducation et des collèges a mis en place la mesure d’un repas “végétarien” unique par semaine et a souhaité comprendre ce qui influence les choix et la satisfaction des collégiens dans leurs choix alimentaires au sein de l’espace de restauration. In fine, il s’agit de préparer la mise en adéquation avec la Loi Climat et Résilience.

Le challenge

Comment créer les conditions pérennes de l’évolution des pratiques de cuisine et de services des collaborateurs afin de proposer des repas à base de protéines végétales qui soient perçus et vécus avec plaisir par les collégiens ?

Notre mission 

L’intervention de Nunaat consiste à donner les clés de compréhension des comportements et de l’expérience dans l’espace de restauration et à expérimenter des méthodes de changements d’action aux acteurs de la restauration collective pour mieux communiquer et mobiliser et susciter l’adhésion des collégiens à la consommation des repas à base de protéines végétales. 

En complément, le cabinet AMNYOS a réalisé 6 entretiens auprès de l’écosystème d’acteurs afin d’identifier des marges de manœuvre organisationnelles.

Qu’est-ce que Nunaat a changé ? 

La mise au cœur du schéma directeur de l’expérience des convives et la volonté de faire monter en compétence les équipes sur leur influence dans cette expérience et des comportements associés.

Ils sont repartis avec..

  • Une identification des éléments de l’environnement physique et social influençant les choix, l’expérience des collégiens en lien avec les modes de vie du territoire
  • La redéfinition de l’objectif de mise en place du repas dit végétarien en objectif de donner envie de manger plus de fruits et de légumes
  • L’expérimentation d’un prototype d’atelier visant à faire évoluer les pratiques de cuisine et de service (à venir)

La plus value de Nunaat 

  • Compréhension de l’expérience vécue par les collégiens lors du moment de restauration
  • Clarification de l’architecture de choix et d’expérience induite par l’environnement de restauration
  • Clarification des objectifs comportementaux et expérientiels en lien avec le repas dit végétarien
  • Contribution aux orientations stratégiques du schéma directeur de la restauration et à la vision du collège de demain
  • Prises de recul tout au long de l’accompagnement

Impacts 

  • La prise de conscience de l’influence des pratiques de présentation des plats et de service sur les comportements et le lien au territoire vivant
  • La prise de conscience de l’inadéquation du mode self “couloir” par rapport aux ambitions d’éducation au goût
  • La confirmation de la pertinence des dernières orientations centrées sur l’expérience et l’autonomie des convives

Chiffres clés 

  • 23 questionnaires auprès des collaborateurs
  • 31 collégiens interrogés
  • 2 visites terrains

Retours d’expérience

“L’intervention nous a permis de prendre du recul par rapport à la question des repas végétariens, de faire le lien avec toutes les étapes d’un repas (de la production à la dégustation). Cela nous a permis de souligner des points qui peuvent sembler évidents (lien au vivant, éducation au goût, équilibre alimentaires…) mais sur lesquels un recul était nécessaire pour pouvoir se mettre en action.” 

Chloé Cambie, Chargée de projet de la Mission Innovation du Conseil Départemental du Val d’Oise

« C’était très complet et très intéressant« ; « On n’avait pas identifié le lien avec le vivant » ; « On a parlé du repas végétarien, mais finalement on a des leviers pour tout » ; « C’était une bouffée d’oxygène ». 

Équipe du service restauration et éducation au goût et chargée de projet mission innovation publique lors de la restitution de l’étude terrain

Notre client sur ce projet : Département du Val d’Oise 

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Favoriser la qualité de vie urbaine grâce à la qualité des espaces verts et la participation citoyenne. Le projet “A place To B-Come”

Favoriser la qualité de vie urbaine grâce à la qualité des espaces verts et la participation citoyenne. Le projet “A place To B-Come”

Le point de départ

La ville de Seraing est comptée comme une des villes les plus précaires en Belgique. Le master plan de rénovation urbaine de la ville cherche à faire évoluer le paysage urbain afin de redonner une meilleure qualité de vie à ses habitants et une meilleure attractivité économique. 

Le challenge

Les espaces verts sont une composante fondamentale pour la restauration psychologique des personnes en milieu urbain, notamment dans les milieux défavorisés. Or, ces espaces sont sous-utilisés à la ville de Seraing, malgré la mobilisation des associations et des actions menées dans les parcs. 

Notre mission 

Dans le cadre du projet européen, “A place To B-Come”, les composantes du projet cherchent à accompagner la rénovation urbaine visant une meilleure qualité de vie par l’appropriation des espaces verts, la lutte contre la précarité et le déploiement de la biodiversité en ville. 

L’intervention de Nunaat consiste à donner les clés d’action et d’impact aux acteurs du territoire pour mieux communiquer et mobiliser les habitants pour un usage effectif et appropriation des espaces verts du centre-ville. 

Qu’est-ce que Nunaat a changé ? 

Une clarification des modalités d’implication et des rôles des parties prenantes du projet en tenant en compte le contexte relationnel, social et politique, ses atouts et ses freins. 

Les marges de manœuvre ont été identifiées collectivement pour créer des actions communes au sein des espaces verts et visant la transmission et l’adoption des enseignements et des nouvelles pratiques des projets expérimentaux aux services de la ville. 

Projet en cours.. D’autres changements à venir ! 

Ils sont repartis avec..

  • Un diagnostic qualitatif sur l’usage et modalités d’appropriation des espaces verts du centre ville de Seraing
  • Un alignement de la vision sur l’implication des parties prenantes et ses modalités. 
  • Guide des actions psychosociales pour la mobilisation des citoyens à destination des porteurs de projets et des services de la ville. 
  • Étude exploratoire sur la formulation des besoins de la part des habitants et modalités de communication et les leviers de communication adaptés

La plus value de Nunaat 

  • Transversalité entre les parties prenantes
  • Outils concrets pour mieux mobiliser les citoyens et savoir les impliquer selon les situations. 

Impacts 

  • Reformulation des objectifs d’implication des parties prenantes
  • Prise de conscience du contexte d’implication des parties prenantes aidant à la compréhension des freins à la participation et les modalités d’actions
  • Conception d’une démarche d’implication des parties prenantes à l’échelle de la coordination de projet

Chiffres clés 

  • 55 habitants interrogés
  • 20 Professionels interrogés
  • 15 observations terrain
  • 2 balades urbaines 
  • 3 ateliers stratégies d’implication des parties prenantes

Retours d’expérience

Nunaat à pu apporter son expérience dans la mise en place d’outils et de réflexions qui nous ont permis de mieux aborder notre manière d’interagir avec le public de notre projet. Nunaat nous à interroger sur les leviers que nous pouvons actionner pour modifier positivement les comportements vers des objectifs que nous avions validés ensemble. Cette collaboration a pu s’étendre à l’ensemble des partenaires du projet.

Plusieurs outils nous ont été présentés dans le but de les adapter à la réalité sérésienne. Nous avons notamment identifié les freins psychosociaux à une participation citoyenne durable. Les conditions pour mener les transformations et les indicateurs pour mesurer l’impact de nos actions

Le partage aussi d’initiatives internationales qui nous ont permis de donner de nouveaux arguments favorisant de nouvelles pratiques au sein du projet.”

Julien Bebronne – Coordinateur de projet 

Pour en savoir plus : https://www.uia-initiative.eu/fr/uia-cities/seraing

Partenaires sur ce projet : Arebs  – Université de Liège – Natagora

Projet financé par l’agence européenne Urban Innovative Actions (UIA) Seraing, Belgique (en cours) – 2019 – 2023.